Oggi venerdì santo…nel pomeriggio da ragazzina con la mia amica Rossella andavamo alla Via Crucis, che ripercorreva le tappe della Passione di Gesù Cristo per tutto il paese….
Ingredienti per 6 persone:
1 melanzana tagliata a fettine sottili
200 g di piselli lessi
1 zucchina tagliata a rondelle
10 champignon tagliati
1 spicchio d’aglio
olio evo
200 ml di latte
50 g di burro
20 g di farina
zafferano in polvere
sale
pepe
noce moscata
origano
prezzemolo
basilico
grana grattugiato
500 g di rigatoni
Lasciate la melanzana sotto sale per togliere il succo amarognolo (circa 1 ora).
Mettete nel frattempo a soffriggere l’aglio e non appena è dorato, aggiungere i funghi e le zucchine. Fate cuocere per circa 10 min. In un’altra pentola preparate il roux con il burro e la farina a cui aggiungete la polvere di zafferano. Incorporare delicatamente il latte e infine la noce moscata. Appena i funghi e le zucchine sono cotte, spegnete il fuoco, incorporare i piselli e mescolate il tutto.
Non appena le melanzane saranno pronte all’uso, infarinatele e friggetele in olio caldo e fatele diventare croccanti.
Lessate i rigatoni in acqua calda salata per 12 minuti. Incorporate la besciamellla gialla e il grana alle verdure, regolando di sale e aromi.
Condite la pasta….mmmm…che bontà!
Ale.