E stasera couscous…non so se ve l’avevo detto, ma ho una folle passione per la cucina etnica, a parte quella cinese e giapponese, amo quella tex-mex, greca, turca, brasiliana, francese, spagnola e non da meno…africana!
Questa sera ho pensato a dei tortini di couscous arcobaleno, fatti con polpettine di carne e verdure…una vera prelibatezza!!!!
TORTINI DI COUSCOUS ARCOBALENO
Per circa 4 persone:
280 g di couscous ( io ho usato quello Barilla)
300 g di verdure miste (fagiolini, carote, piselli, zucchine, ecc.)
una trentina di polpettine piccole ( vedi ricetta nel post “Cena in famiglia“)
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
250 ml di acqua
spezie per couscous (curcuma, coriandolo, curry, ecc.)
sale
pepe
2 cucchiai di salsa ajvar
Cuocere le verdure a tocchetti in padella con un soffritto di cipolla (circa 15 min.). A cottura ultimata aggiungere le spezie, sale, pepe, la salsa ajvar e le polpettine.
Far bollire l’acqua in una pentola capiente, non appena bolle, spegnere il fuoco e aggiungere l’olio e subito dopo il couscous. Sgranare il couscous con una forchetta e poi lasciare riposare a pentola coperta per 5 minuti per far assorbire l’acqua.
Aggiungere il condimento alle verdure al couscous e versare in degli stampini di alluminio. Servire tiepidi oppure freddi.