Una torta cremosa, buonissima, dal gusto vellutato.
Grazie a
Silikomart per il meraviglioso stampo Girotondo, una vera goduria sia per gli occhi che per il palato.
E questa torta l’ho fatta oggi per il compleanno di mio marito, anche se non ero proprio in forma, credo abbia apprezzato moltissimo.
TORTA GIROTONDO AL MANGO, YOGURT E FRUTTI ROSSI
Per la mousse al mango (presa da qui)
200 g di purea di mango
6 g di colla di pesce (ammollata in acqua e strizzata)
50 g di meringa italiana
150 g di panna montata
50 ml di latte intero
Montate la panna e unitevi la purea di mango, aggiungete la meringa delicatamente e nel latte scaldato scioglietevi la colla di pesce.
Unite la gelatina al composto e mescolate bene.
Per la crema di yogurt
100 ml di panna montata
150 g di yogurt naturale intero e cremoso
80 g di zucchero a velo
4 g di colla di pesce
Con le fruste montate a neve ferma la panna, unite lo zucchero e lo yogurt fino a formare una crema densa e corposa. Scaldate un cucchiai di latte eunitevi la colla di pesce ben strizzata.
Mescolate bene.
Per la gelée ai frutti rossi
125 g di lamponi
125 g di ribes rossi
50 ml di sciroppo di corniola
45 g di zucchero
5 g di colla di pesce
Mettete i frutti con lo zucchero e lo sciroppo in un pentolino e portateli
ad ebollizione. Abbassate il fuoco e fate restringere un po’. Con un
colino filtrate la polpa dei frutti ormai ammorbiditi e rimettete il succo filtrato sul
fuoco e unite la colla di pesce, mescolando bene, spegnete e fate
intiepidire.
Per il biscuit al cacao di Ernst Knam
4 uova
135 g di zucchero semolato
60 g di farina 00
40 g di cacao amaro
35 g di fecola di patate
Nella planetaria montate le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
Aggiungete al composto le polveri setacciate (fecola, farina e cacao), mescolando a mano.
Mettete l’impasto in una placca da forno foderata bene con carta forno.
Cuocete a 200° per circa 10-15 minuti, ancora calda prendete la forma di un disco di acciaio di diametro di 18 cm e tenete il disco di biscuit da parte.
Per la bagna
40 ml acqua
30 zucchero
2 cucchiai di Cointreau
Montaggio del dolce
Spalmate come primo passaggio la mousse al mango, livellando bene e coprendo fino alla fine delle pareti laterali dello stampo
Girotondo.
Mettete in freezer e lasciate rapprendere per almeno 1 ora. Trascorso questo tempo unite la gelée di frutti rossi, rimentte in freezer e aspettate che si rapprenda.
Spalmate adesso la mousse di yogurt e rimettete in freezer.
Mettete come ultimo strato il biscuit al cacao.
Rimettete in freezer, poi estraete il dolce dallo stampo.
Per la finitura
100 g di purea di lampone e ribes setacciata
30 g di zucchero
2 g di colla di pesce (ammollata e ben strizzata)
In un pentolino mettete la purea di frutta insieme allo zucchero, fate sciogliere e unitevi la gelatina ben strizzata.
Non appena il dolce sarà completamente terminato, decorate con un cucchiaio all’interno dell’incavo centrale con la gelée di frutti rossi e terminate con perline di colore rosso.
Eccovi una fetta di questa meraviglia!
Stay tuned,
Ale
Bellissima, che dire! Ne mangerei volentieri una fetta!