La torta al burro di arachidi, cioccolato e salsa al caramello salato è una torta golosissima, che conquista tutti perché l’equilibrio dei diversi gusto è davvero pazzesco.
L’ho scelta per celebrare con voi questa giornata speciale, dato che oggi compio 42 anni, festeggiate insieme a me?
Per una torta di 20 cm di diametro
150 g di zucchero semolato
la polpa di mezza bacca di vaniglia
60 g di farina di riso + 60 g di fecola di patate + 5 g di lievito per dolci senza glutine
4 uova medie a temperatura ambiente separate tra albumi e tuorli
1 pizzico di sale
50 ml di acqua
65 ml di olio di semi di girasole
Nella planetaria montate a neve fermissima gli albumi con la metà dello zucchero previsto e metteteli da parte.
Montate i tuorli con le fruste per circa 6-7 minuti fino a che il composto non sarà chiaro e cremoso.
Nel frattempo in una terrina setacciata le farine e il lievito, lo zucchero rimanente e il sale, mescolate le polveri e formate un buco al centro.
Nel frattempo unite ai tuorli l’olio, l’acqua e la vaniglia. Montate ancora per qualche minuto, poi unite la crema di tuorli agli ingredienti secchi e mescolate bene.
Unite per ultimi gli albumi montati incorporando delicatamente per non smontarli. Versate il composto in uno stampo a cerniera oleato e infarinato con della farina di riso.
Cuocete a 175° per circa 45-50 minuti.
Quando la torta sarà pronta, toglietela dal forno e fate raffreddare.
Una volta fredda, tagliatela in 3 dischi.
Per la chantilly al cioccolato fondente e burro di arachidi
200 ml di panna fresca
120 g di burro di arachidi
100 g di cioccolato fondente fuso e intiepidito + 20 ml di latte intero
30 g di zucchero a velo
Montate a neve ben ferma la panna, unite il burro di arachidi e continuate a montare. Aggiungete il cioccolato fuso mescolato insieme al latte e lavorate fino ad ottenere una crema liscia.
Per il caramello salato
150 g di zucchero semolato
75 g di panna uht
10 g di burro morbido
4 g di sale
Sciogliete a fiamma dolce in un pentolino dalle pareti alte e dal fondo spesso, lo zucchero senza mai mescolare e fino che lo zucchero non diventi di un colore ambrato chiaro, non appena lo zucchero sarà completamente caramellato, aggiungete in due riprese, la panna, facendo attenzione agli schizzi. Mescolate velocemente fino ad ottenere un composto omogeneo e senza grumi, poi spegnete il fornello.
Unite infine il burro e il sale e mescolate bene. Fate intiepidire prima dell’uso.
Per la copertura
150 ml di panna
80 g di cioccolato bianco fuso + 20 ml di latte intero
40 g di burro di arachidi
Montate la panna con il cioccolato mescolato con il latte, unite il burro di arachidi e mescolate bene.
Farcite la torta con la crema al cioccolato, coprite con la crema al burro di arachidi.
Versate in superficie la salsa al caramello e fatela colare ai lati.
Decorate la torta con ciuffetti di panna, cuoricini di cioccolato e arachidi pralinate.
