La tiana catanzarese è un piatto tradizionale della Pasqua in Calabria, è composto da carne di agnello o capretto con patate, carciofi e piselli, il tutto fatto gratinare al forno con un’abbondante spolverata di pangrattato e pecorino.
Il tema de “L’Italia del Piatto” di questo mese sono i carciofi e quale miglior piatto potevo proporre?
Si tratta di un secondo piatto sostanzioso che potrebbe essere definito anche come piatto unico.
Se non amate l’odore e il sapore forte dell’agnello o del capretto, potete marinare la carne per una notte nell’aceto come ho fatto io, oppure scottarlo con un bicchiere di aceto per eliminare il forte odore caratteristico di queste carni.
Per 6-8 persone
1 kg di agnello o capretto in pezzi
200 g di piselli surgelati o freschi
5 patate medio-grandi
4 carciofi
1 spicchio d’aglio
olio evo q.b.
mezza cipolla tritata
una manciata di pangrattato
una manciata di pecorino grattugiato
prezzemolo fresco tritato
Io ho lasciato l’agnello una notte intera a bagno nell’aceto per togliere il sapore e l’odore selvatico della carne ma questo è un passaggio facoltativo.
Il giorno dopo prende l’agnello, sciacquatelo e mettetelo in un tegame capiente con un po’ d’acqua per farlo scottare.
Pulite i carciofi e tenete le parti più tenere, mettendole in una ciotola di acqua e limone.
Nel frattempo, lavate e sbucciate le patate e tagliatele a tocchetti, soffriggete lo spicchio d’aglio nell’olio e fate cuocere le patate finché non saranno leggermente ammorbidite.
Aggiungete i carciofi e fateli cuocere per qualche minuto insieme alle patate, aggiustate di sale.
In un’altra padella mettete poco olio e la cipolla sminuzzata, fate rosolare e unite i piselli, fateli cuocere finché non saranno morbidi e aggiustate di sale.
Preparate una pirofila capiente e unite l’agnello scottato, le patate, i carciofi e i piselli.
Spolverate con pangrattato e pecorino e cuocete in forno a 180° per circa 30 minuti o finché non risulterà ben gratinato.
Venite a scoprire le altre specialità regionali:
Piemonte: Carciofi alla Cavour
Liguria: risotto con i carciofi
Lombardia: https://www.pensieriepasticci.it/2025/04/carciofi-al-burro-articioc-cunt-el-buter.html
Trentino-Alto Adige: SPÄTZLE coi Carciofi
Veneto: Torta con i carciofi e pasta al vino bianco
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Friuli Venezia Giulia
https://www.lagallinavintage.it/2025/04/zuppa-dorzo-carciofi-e-pancetta-per.html
Emilia-Romagna: Carciofi ripieni h
Toscana. Sformato di carciofi
Umbria: Carciofi al forno
Marche: https://www.forchettaepennello.com/2025/04/tagliatelle-con-carciofi.html
Lazio: Carciofo alla giudia
Abruzzo: Carciofi ripieni alla cupellese
Molise: Carciofi fave e cicoria
Campania: Carciofi alla napoletana
Puglia: Tiella di riso, patate e carciofi
Basilicata: Carciofi ripieni in umido alla lucana
Sicilia: Carciofi alla Villanella
Con questo post partecipo alla rubrica L’Italia nel piatto
Un secondo sostanzioso e molto aromatico nel gusto. La cottura al forno penso lo renda speciale
Grazie per averlo condiviso
Un abbraccio, ciao Manu
Ciao Ale, mia suocera preparava una teglia del genere a Pasqua! Non l’ho mai provata perchè non mangio capretto o agnello, ma tutti i commensali dicevano che era squisita! ti abbraccio
Non conoscevo proprio la tiana e nemmeno l’avevo mai assaggiata ma che dire?!
Solo dalla foto, quella crosticina gratinata fa venire un’acquolina…
Bacioni cara
In famiglia prepariamo l’agnello con le patate al forno per Pasqua. Mi piace questa versione Calabrese con l’aggiunta del carciofo e dei piselli, sicuramente molto più saporita.
Basta guardarlo per capire che è un piatto della festa! Che buono!
Che terrina golosa! Ideale per le feste pasquali!
Che piatto ricco e gustoso, Alessandra!
Baci,
Mary