La tarte Nouvelle Vague al cioccolato ruby, lamponi e cioccolato fondente è un dolce raffinato, cremoso dal gusto avvolgente di cioccolato ruby, cioccolato fondente al 70%, gelatina di lamponi lamponi freschi contenuti da un guscio friabile di frolla fine.
Lo stampo Nouvelle Vague di Silikomart è davvero comodo, facile da usare e dalle linee molto eleganti.
Provare per credere!
TARTE NOUVELLE VAGUE AL CIOCCOLATO RUBY, LAMPONI E CIOCCOLATO FONDENTE
Per la frolla fine alla vaniglia
185 g di farina 00
20 g di tuorli medi
70 g di fecola di patate
150 g di burro a temperatura ambiente
la polpa di 1/2 bacca di vaniglia
100 g di zucchero a velo
Un pizzico di sale
Nella ciotola unite fecola e farina, aggiungete il pizzico di sale e il burro e lavoratelo insieme fino ad ottenere un composto “sabbioso” cioè a piccoli pezzetti.
Aggiungete lo zucchero, la vaniglia e i tuorli.
Lavorate il composto fino ad ottenere un panetto omogeneo e liscio.
Stendere la pasta e posizionatela sul ring rettangolare del kit, poggiato su una teglia da forno.
Fate riposare 30 minuti e poi cuocete in forno a 180° per circa 15 minuti.
Per la ganache al cioccolato fondente al 70%
150 g di cioccolato fondente al 70% fuso
75 ml di panna fresca tiepida
Mescolate la panna al cioccolato fuso fino ad ottenere una crema lucida e corposa.
Con l’aiuto di una spatola livellatela sulla parte in maniera omogenea.
Per la gelée ai lamponi
150 g di purea di lamponi
23 g di zucchero semolato
4 g di fogli di gelatina ammollata in acqua fredda (240 gradi bloom)
In un pentolino scaldate la purea di lamponi e unite lo zucchero fino a farlo sciogliere.
Ammorbidite la gelatina in acqua fredda per qualche minuto, poi strizzatela e unitela al composto.
Per la bavarese al cioccolato ruby
100 ml di latte intero
70 g di zucchero
4 gocce di estratto naturale di vaniglia
1 tuorlo
150 ml di panna fresca semi-montata
80 g di cioccolato ruby fuso
4 g di colla di pesce ammollata in acqua fredda (240 gradi bloom)
Per decorare
lamponi freschi
foglioline di menta
stelline di oro alimentare
In un pentolino portate il latte ad ebollizione insieme all’estratto di vaniglia.
Nel frattempo montate con una frusta i tuorli con lo zucchero, unite il latte e il cioccolato fuso e rimettete tutto sul fuoco e mescolate fino a che la crema non avrà velato il cucchiaio.
Unite la gelatina ben strizzata e amalgamate bene. Fate intiepidire e poi unite la panna semi-montata, mescolate senza smontare il composto e versate nello stampo di silicone.
Ponete in freezer per almeno 2-3 ore.
Versate la gelée di lamponi nel guscio di frolla, ponete in freezer per circa 2 ore. Stendete la ganache di cioccolato fondente e livellatela bene, ponete in freezer per circa 1 ora.
Trascorso questo tempo, estraete la bavarese di cioccolato ruby e ponetela in superficie, sopra la frolla.
Decorate ai lati con lamponi freschi, foglioline di menta e stelline di oro alimentare. Lasciate il dolce a temperatura ambiente per circa 1 ora e poi gustate.
