Tag: cucina calabrese

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Piccantino calabrese

Il piccantino calabrese non è altro che un paté di soli peperoncini rossi e olio extra vergine di oliva. Nella cucina calabrese si usa tantissimo per servire dei crostini, per dare un nota piccante alle carni o per condirci semplicemente degli spaghetti utilizzandone davvero poco perché ha un gusto intenso e super concentrato. Si può […]

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Soffritto di maiale alla catanzarese

Il soffritto di maiale alla catanzarese è uno spezzatino squisito tipico della città di Catanzaro e si usa prepararlo per la sera di San Silvestro. Insieme al morzello, è il piatto più rappresentativo del capoluogo calabrese. La carne di maiale cuoce per diverse ore nella salsa di pomodoro diventando morbida e tenera, il sugo piccante […]

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Frittelle di zucca e peperoni

Le frittelle di zucca e peperoni sono delle golosissime frittelle, croccanti all’esterno e morbide all’interno. Come ben sapete, adoro la zucca e anche i peperoni da vera buongustaia quale sono. Prima di andare a vivere al nord, l’unico uso della zucca che conoscevo era nel risotto e nelle “pitticelle”, ovvero le frittelle salate come amiamo […]

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Pesche di Magisano sciroppate

Le pesche di Magisano sciroppate sono una delizia senza pari. La pesca di Magisano è poco dolce e con lo sciroppo a mio avviso viene esaltato il suo profumo e  il suo sapore speciale. Ideali per la preparazione di dolci, per un fine pasto leggero, le pesche sciroppate sono un ottimo modo per conversare l’aroma dell’estate ormai […]

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Bocconotti all’amarena

I bocconotti all’amarena sono dei dolci calabresi deliziosi, diffusi nella zona silana del catanzarese e del cosentino. Specialità diffusa in tutto il sud con diverse varianti, quelli calabresi, denominati in dialetto bucchinotti o buccunotti hanno un ripieno di confettura di amarena o di mandorle e cioccolato nel caso delle varchiglie, una versione antica di bocconotto […]

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Parmigiana di zucchine

La parmigiana di zucchine è un piatto gustoso, ricco e davvero squisito. Immancabile sulle tavole estive dei calabresi, in me evoca ricordi bellissimi. Sono sempre stata una fan di quella di melanzane ma nemmeno quella di zucchine mi dispiace. E voi di che partito siete, melanzana o zucchina? In onore di questa delizia, il mio […]

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Fileja con ragù di maiale

I fileja con ragù di maiale sono un primo piatto classico della cucina calabrese. I fileja sono una pasta tipica della mia terra, chiamati anche ‘mparrettati, scilateddi o maccaruni a lu ferrettu. Si tratta di un fusillo a base di semola lavorato a mano e arrotolato su un ferro. Un piatto dal sapore semplice ma genuino, […]

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Struncatura alle alici e pangrattato

La struncatura alle alici e pangrattato è un piatto semplicissimo ma dal sapore divino. Il termine, solitamente italianizzato in stroncatura, identifica un piatto tipico della Piana di Gioia Tauro, in provincia di Reggio Calabria, in particolar modo della città di Gioia Tauro. Nel dettaglio per struncatura si intende un tipo di pasta, che originariamente realizzata […]