Risotto ai finferli e speck croccante

Un risotto con tutti i sapori e i profumi della regione in cui vivo: l’Alto Adige.
Cremoso risotto ai finferli mantecato con il formaggio Monte Maria e per terminare listarelle di speck croccante.
Una vera goduria, ve lo assicuro!

RISOTTO AI FINFERLI E SPECK CROCCANTE
Per 4 persone

400 g di riso Carnaroli
1 l di brodo vegetale caldo
50 ml di vino bianco
250 g di finferli
1 spicchio d’aglio
erba cipollina fresca
100 g di speck tagliato a fette sottilissimo
100 di formaggio Monte Maria ( o altro formaggio a pasta molle)
30 g di burro
poco olio evo
sale
pepe
nero

Pulite accuratamente i funghi con un’apposita spazzolina per eliminare il terriccio.
Tagliateli a tocchetti e lasciateli da parte.
Tagliate lo spicchio d’aglio a dadini e mettetelo in una csseruola a rosolare con l’olio e il burro, unite subito dopo il riso e fatelo tostare.
Aggiungete via via del brodo poco salato e a metà cottura, unite i funghi e il vino.
Cuocete fino a che il riso non sarà al giusto punto di cottura. Aggiungete l’erba cipollinma tagliata a tocchetti.
Tagliate lo speck in piccole listarelle.
Mentre il riso cuoce, in una padella fate rosolare lo speck fino a farlo diventare croccante.
Unitelo al risotto ormai pronto, mantecate con il formaggio tagliato a tocchetti e il burro. Aggiustate di sale se necessario.
Servite il risotto con qualche listarella di speck croccante.