Le pennette di Gragnano con melanzane, pesto di basilico e stracciatella sono un primo piatto semplice, squisito e facile.
Con il basilico e le melanzane dell’orto ho pensato di preparare una pasta gustosa e un po’ diversa dal solito, provatela e sono sicura che vi piacerà.
La stracciatella la rende super cremosa e irresistibile, allacciate i grembiuli e cucinate con me!
PENNETTE DI GRAGNANO CON MELANZANE, PESTO DI BASILICO E STRACCIATELLA
Per 4 persone
320 g di pennette di Gragnano
100 g di pesto di basilico (la ricetta per farlo in casa qui)
2 melanzane tagliate a cubetti
1 spicchio d’aglio
3 cucchiai di olio evo
150 g di stracciatella
Mettete i cubetti di melanzane in uno scolapasta, salate e coprite con un piatto leggermente più piccolo del diametro dello scolapasta.
Ponete un peso per schiacciare e lasciate riposare per 30 minuti.
Trascorso questo tempo, mettete l’aglio in una padella con l’olio e fatelo rosolare.
Unite i cubetti di melanzane e fateli cuocere con il coperchio fino a farle appassire.
Unite il pesto e mescolate.
Cuocete la pasta in acqua salata bollente e scolatela al dente, condite con le melanzane e il pesto e terminate con la stracciatella.
Servite subito e gustate il vostro piatto.
Vi auguro una felice giornata,
Ale