Paste di mandorla al cedro di Calabria

Piccoli gioiellini di mandorla e cedro che ho acquistato in Calalbria, esattamente alla Riviera dei Cedri, favoloso e per me che non amo molto i canditi…questo è stato davvero una stupenda sorpresa!

PASTE DI MANDORLA AL CEDRO DI CALABRIA

Per 16 mini pasticcini

100 g di farina di mandorla
100 g di zucchero
3 gocce di estratto di mandorla amara
20 g di albume
2 gocce di colorante alimentare verde
1 cucchiaio di estratto di cedro di Calabria
zucchero semolato
cedro candito di Calabria per decorare

In una ciotola mettete la farina di mandorle, unite gli aromi e infine aggiungete l’albume gradatamente, cercando di ottenere un impasto compatto e lavorabile, leggermente appiccicoso.
Mettete il composto in un sac-à-poche con bocchetta rigata e formate tanti ciuffetti su una teglia coperta di carta forno.
Tagliate il cedro candito in piccoli quadratini piuttosto regolari e schiacciateli leggermente sopra ogni pasticcino.
Spolverizzate ogni pasticcino con dello zucchero semolato e lasciate i pasticcini riposare all’aria per circa 7-8 ore (una notte intera).
Trascorso il tempo di riposo, cuocete in forno caldo a 180° per circa 5-6 minuti, controllate continuamente perché il rischio che brucino in fretta è alto.
Lasciate raffreddare i vostri pasticcini e conservateli in una scatola di latta.

Consigli:

• I giorni seguenti sono ancora più gustosi;
• non maneggiate i pasticcini ancora caldi perché sono di consistenza delicata ma fateli raffreddare con calma;
• se non avete il cedro, potrete aromatizzare con qualsiasi cosa.