Le nepitelle calabresi sono dei dolci tipici delle feste pasquali e natalizie tradizionali della mia terra, la Calabria.
In alcune zone chiamati anche petrali, sono dei piccoli calzoncini di frolla ripieni di frutta secca, miele e cacao e decorati infine con confettini colorati.
In occasione della rubrica “L’Italia nel Piatto” dedicata questo mese alla giornata mondiale delle api, ovvero Colore Giallo: “L’Italia nel Piatto per la giornata delle api 🐝”ho pensato di presentarvi questi dolcetti deliziosi che al loro interno hanno anche il miele, come la maggior parte dei dolci calabresi e a cui ho dedicato il mio libro dal titolo “Dolci di Calabria”.
Questi piccoli scrigni golosi mi ricordano tanto la nonna Assunta e mentre vi scrivo, penso intensamente a lei.
Così buone e colorate, le nepitelle mi ricordano la primavera e la Pasqua, una festa che amo particolarmente, provatele e fatemi sapere!
Per una quarantina di dolcetti (ricetta della mia amica Rossana)
Per la pasta frolla
500 g di farina 00
3 uova medie
125 g di strutto o burro
100 g di zucchero semolato
16 g di lievito per dolci
Per il ripieno
250 g uva sultanina
125 g di noci
125 g di mandorle
½ cucchiaino di cannella
60 g di cioccolato fondente
4 cucchiai di mosto cotto o confettura di amarene
½ bicchierino di liquore all’anice
15 g di cacao amaro
la scorza grattugiata di un’arancia e di un mandarino
2 pizzichi di chiodi di garofano in polvere
30 g di miele di sulla
Per la decorazione
1 uovo sbattuto
Nonpariglia colorata
Preparazione
Ponete sulla spianatoia la farina, formate una fontana e aggiungete gradualmente tutti gli ingredienti.
Impastate il composto delicatamente fino ad ottenere una pasta liscia e compatta.
Fate riposare in frigo per almeno un’ora.
Fate rinvenire l’uva sultanina in acqua tiepida per circa 10 minuti.
Fate tostare leggermente le mandorle e le noci in forno.
Tritate il cioccolato, la frutta secca, l’uvetta ben strizzata e le scorze degli agrumi.
Versate il composto ottenuto in una ciotola e aggiungete le spezie, il cacao, il liquore, il vino cotto e il miele.
Mescolate bene e fino ad ottenere un composto morbido ma consistente.
Stendete la pasta con il mattarello ad uno spessore di circa 2/3 mm.
Tagliate dei dischetti di pasta del diametro di 7 cm.
Mettete al centro un po’ di ripieno e chiudete i dischetti premendo bene sui bordi con i rebbi di una forchetta oppure con i polpastrelli delle mani. Spennellate i dolcetti ottenuti con l’uovo sbattuto e decorate con della mompariglia colorata oppure realizzando dei cordoncini che adagerete arrotolando sulla superficie dei dolci,
Infornate a 180 ° e cuocete fino a che non saranno ben dorate.
Venite a vedere le altre specialità regionali:
Piemonte: Torcetti al miele
Liguria: pancakes con prescinseua, mirtilli, noci e miele millefiori delle 5 terre
Lombardia: Cupeta della Valtellina https://www.pensieriepasticci.it/2024/05/cupeta-della-valtellina-al-miele-e-noci.html
Trentino-Alto Adige: Mela cruda marinata, formaggio fresco e noci caramellate
Friuli-Venezia Giulia: Bavarese di Montasio e miele
http://www.lagallinavintage.it/2024/05/bavarese-di-montasio-e-miele.html
Veneto: Pollo Latte e Miele: tecnica padovana di allevamento per valorizzare il pollo ruspante https://www.ilfiordicappero.com/2024/05/pollo-latte-e-miele.html
Emilia-Romagna: Le streghe farcite https://zibaldoneculinario.blogspot.com/2024/05/le-streghe-farcite.html
Toscana. Crema fiorentina al miele di castagno con crumble al polline e ‘favo’ alla pappa reale https://acquacottaf.blogspot.com/2024/05/crema-fiorentina-al-miele-di-castagno.html
Marche: Crescia con mele e miele
Lazio: Crostatine con ricotta, miele e kiwi
Abruzzo: Biscottoni abruzzesi con miele
Molise: Cicerchiata molisana
Campania: Portafoglio di lombata di maiale con asparagi e uova e riduzione al vino Aglianico e miele
Basilicata: Biscotti al miele
Sicilia: Spaghetti con il Miele https://www.profumodisicilia.net/2024/05/02/spaghetti-con-il-miele/
Sardegna: Savoiardone di Fonni con mousse alla pardula, miele di Lavanda selvatica, cialdine di Carasau glassate al miele e granella di nocciole https://dolcitentazionidautore.blogspot.com/2024/05/savoiardone-di-fonni-con-mousse-alla.html
Con questa ricetta partecipo alla rubrica L’Italia nel piatto
Un caro saluto dalla vostra Ale
Sai che conosco questi biscotti?
La suocera di mia sorella (calabrese) purtroppo è mancata recentemente, ma quando era ancora in salute li preparava sempre ed io li assaggiavo con piacere: una delizia!
Ottimi davvero <3
Le conosco benissimo ed ho imparato a farle proprio da un’amica calabrese. Ho notato che ci sono più versioni di questo dolce. Ad esempio da questa amica ho attinto la ricetta con vino cotto, frutta secca e mandarini. Una vera bontà! Mentre sui alcuni testi ne ho travata una versione ai fichi secchi che faccio sempre a Natale. Mi segno la tua ricetta, la devo provare.
davvero molto interessanti queste nepitelle, le assaggerei volentieri! Terrò a mente la tua ricetta!
Molto interessanti queste Nepitelle, che non conoscevo Ale! Ricetta da provare!
Baci,
Mary
Che belli che sono!!!