Lagane e ceci alla calabrese

Lagane e ceci alla calabrese

Lagane e ceci è un piatto tipico calabrese ma diffuso anche in Campania e Basilicata.

Un ottimo piatto invernale, da servire caldo, il classico “comfort food” che mi riporta indietro nel tempo, a quando ero ancora ragazzina e vivevo nella mia Calabria.

Questo mese la rubrica “L’Italia nel piatto” ha come tema La giornata mondiale dei legumi e io ho pensato a questa squisita minestra, spero vi sia gradita.

Ricetta per 4 persone

Per le lagane

175 g di semola di grano duro

75 g di farina 00

125 g di acqua tiepida

2 pizzichi di sale

Per la crema di ceci

400 g di ceci secchi o 800 g di ceci già cotti

1 cucchiaino di concentrato di pomodoro (facoltativo)

olio evo

2 spicchi d’aglio

2 foglie di alloro

sale

abbondante pepe nero

peperoncino fresco

Se utilizzate i ceci secchi teneteli in ammollo per un giorno intero insieme ad un pizzico di bicarbonato.

Nel frattempo preparate la pasta miscelando le farine e il sale, unite l’acqua e impastate fino a formare un palla liscia.

Stendete l’impasto sottile con l’aiuto della macchina apposita o oppure a mano con l’aiuto di un matterello e ritagliate delle strisce lunghe circa 15 cm e larghe 2,5 cm.

Mettete da parte fino alla cottura.

In una pentola capiente mettete gli spicchi d’aglio a soffriggere con l’olio (circa 2 cucchiai) e unite i ceci scolati, unite dell’acqua, il concentrato di pomodoro e l’alloro e coprite facendo cuocere i legumi per circa 25-30 minuti.

Regolate di sale.

Con un mestolo prelevate 2 porzioni di ceci cotti e lasciateli da parte.

Il resto riducetelo in crema con l’utilizzo di un frullatore ad immersione, aggiungete le lagane all’interno dei ceci e fate bollire per circa 4 minuti, unite i ceci prelevati in precedenza e servite la vostra minestra insaporendo con abbondante pepe nero e, se lo amate come la sottoscritta, con peperoncino.

Venite a sbirciare le altre specialità regionali:

Liguria: marò di fave

Lombardia: Zuppa rustica con i Fagiolini dall’occhio di Pizzighettone, i”Fasulin de l’oeucc”

https://www.pensieriepasticci.it/2024/02/zuppa-rustica-con-i-fagiolini-dallocchio-di-pizzighettone-ifasulin-de-loeucc.html

Trentino-Alto Adige: Crema di fagioli con involtino di verza e ricotta

Veneto: Radici e fasoi, insalata di radicchi e fagioli

Friuli-Venezia Giulia:   Zuppa di orzo e fagioli
http://www.lagallinavintage.it/2024/02/zuppa-di-orzo- 

Emilia-Romagna: Pancetta e piselli https://zibaldoneculinario.blogspot.com/2024/02/pancetta-e-piselli.html  

Toscana. Fagioli con l’occhio (o dall’occhio o dell’occhio) all’aretina

Umbria: Insalata di fagioli diavoli rossi con patate e cipolle 

Lazio:  Crespelle con farina di ceci

Abruzzo: Torchioli con ragù di lenticchie 

Molise: Zuppa agnonese di lenticchie e pallotte

Campania: Zuppa di lenticchie e friarielli 

Puglia: Ceci e funghi cardoncelli della Murgia

Basilicata: Cicerchie ricetta lucana con i cavatelli 

Sicilia: Minestra di Lenticchie Siciliana https://www.profumodisicilia.net/2024/02/02/minestra-di-lenticchie/

Sardegna: Il minestrone di lunga vita della famiglia Melis di Perdasdefogus https://dolcitentazionidautore.blogspot.com/2024/01/il-minestrone-di-lunga-vita-della.html

Con questa ricetta partecipo alla rubrica L’Italia nel piatto

Un caro saluto dalla vostra

Ale.