Il gelato al bergamotto di Reggio Calabria è un qualcosa di incredibile.
Profumato, fresco e avvolgente, è un’esperienza da provare almeno una volta nella vita.
Come ben sapete, adoro questo agrume fantastico, specialità della mia meravigliosa terra.
La ricetta che vi propongo oggi è di un gelato professionale ma vi posso assicurare che il risultato è
favoloso.
GELATO AL BERGAMOTTO DI REGGIO CALABRIA
Per 1 kg di gelato
125 g di zucchero semolato
la scorza di 2 bergamotti Patea
50 g di sciroppo di glucosio
570 g di latte intero
100 g di tuorli
140 g di panna fresca
35 g di zucchero semolato
2 g di farina di guar
3,2 g di farina di carrube
80 g di latte in polvere
Lasciate in infusione il latte scaldato con le scorze di bergamotto per circa 1 ora.
Filtrate il latte el lasciatelo da parte.
Preparate tutti gli ingredienti già pesati e miscelate con la frusta i tuorli alla panna.
Aggiungete al latte i primi due zuccheri (prima parte di saccarosio e glucosio).
Portate a 40° e aggiungete la panna con i tuorli. Miscelate sempre e con attenzione per evitare che i tuorli
impazziscano, tenete il composto a bassa temperatura utilizzando il metodo del bagnomaria.
Mescolate bene la farina di guar e quella di carrube alla seconda parte di zucchero ( 35 g ) ed inseritela in miscela quando questa è a 45°.
Mescolate fino a che lo zucchero non sia sciolto ed aggiungete il latte in polvere.
Mescolate con una frusta in maniera da non formare grumi.
Portate il composto a 85° e mantenete a questa temperatura per almeno 15 secondi (alta pastorizzazione).
Poi passate subito in freezer per una decina di minuti mescolando di tanto in tanto.
Lasciate ben coperto almeno 12 ore in frigorifero.
Trascorso questo tempo, versate il tutto nella gelatiera e fatela andare per circa 40-45 minuti.
Servite con foglioline di menta fresca.
Un saluto dalla vostra
Ale
Purtroppo anche se siamo vicine di regione, qui non si trova!