Focaccine soffici alla zucca, tartufo nero, pecorino e noci

Sono giornate burrascose tra preoccupazioni e una brutta influenza che mi ha travolto, quindi forza zero, voglia di cucinare altrettanto.
Però ho un sacco di ricette arretrate che se non pubblico a breve, mi dimenticherò di come ho fatto a prepararle.
Eccovi queste soffici pizzette ai sapori autunnali: zucca, tartufo nero d’ Abruzzo, pecorino sardo e noci, un mix profumato e delizioso.

Ideali per un aperitivo sfizioso, provatele anche voi.

Ringrazio Gianni della ditta Fasciani per la sua gentilezza e disponibilità. Per me è sempre un piacere incontrarlo alla fiera Biolife ogni anno.

FOCACCINE SOFFICI ALLA ZUCCA, TARTUFO NERO, PECORINO E NOCI

 Per 12-14 pizzette

Per l’impasto

500 g di farina 0
175 g di pasta madre
250 – 260 ml di acqua oligominerale tiepida
11 g di sale
15 g di olio evo

Per condire

200 g di purea di zucca
2 tartufi neri Fasciani freschi grattugiati
120 g di pecorino sardo a scaglie
2 cucchiai di olio evo
rosmarino fresco tritato
60 g di noci tritate grossolanamente
sale

Nella planetaria mettete la farina, il lievito madre rinfrescato a pezzi
e iniziate a impastare mettendo a filo l’acqua, quando l’impasto
inizierà a prendere la giusta consistenza, unite l’olio, prendete
l’impasto e maneggiatelo per qualche minuto, impastate fino ad ottenere
una consistenza liscia ed omogenea, unite per ultimo il sale e impastate
ancora un po’.
Fate lievitare l’impasto 2 ore in una ciotola ben coperta con pellicola e
un canovaccio, poi mettete in frigo per circa 6-7 ore, riprendete
l’impasto dopo il riposo e lasciate a temperatura ambiente per circa
altre 2 ore.
Staccate 12 -14 palline di impasto e date una forma circolare a mo’ di
pizzetta, spingendo l’eccesso di pasta verso l’esterno, fate lievitare
le pizzette ottenute per circa 30-40 minuti sulla teglia prevista per la
cottura.
Trascorso questo tempo, preparate la purea di zucca, aggiungete sale,
olio e rosmarino tritato e spalmatela in superficie su ogni pizzetta.
Cuocete in forno caldo a 220° per circa 15- 20 minuti.
Servite tiepide terminando con il tartufo, il pecorino e le noci.