Cupcakes alle mandorle e ciliegie

I cupcakes alle mandorle e ciliegie sono delle tortine deliziose e invitanti che si preparano in poco tempo e racchiudono in sè il sapore dell’estate.

Dolcetti soffici con ciliegie fresche e farina di mandorle nell’impasto, per terminare frosting al burro di mandorle e ciliegie per decorare.

Che dite? Vi ispirano?

Questa proposta golosa l’ho preparata per l’appuntamento mensile A&A Dolce e Salato con la mia amica Ambra dove il tema del mese ha come protagoniste proprio le ciliegie.

Cliccate qui per scoprire la versione salata di Ambra.

Per 10-12 tortine

75 g di olio di semi

120 g zucchero a velo

2 uova medie

150 g di yogurt greco

scorza di mezzo limone non trattato

140 g di farina 00

50 g di farina di mandorle

8 g di lievito per dolci

150 g di ciliegie lavate, denocciolate e tagliate a metà

Per il frosting

200 g di panna da montare

200 g di mascarpone

70 g di zucchero a velo

50 g di burro di mandorle o crema spalmabile alla mandorla ( in caso di quest’ultima diminuite lo zucchero a velo a 40 g)

ciliegie fresche per decorare

Lavorate l’olio e lo zucchero con le fruste o con un cucchiaio, poi aggiungete un uovo alla volta e sbattete fino a rendere il composto cremoso. Aggiungete lo yogurt, la scorza di limone , le farine, il lievito e infine le ciliegie.

Versate il composto in dei pirottini e cuocete in forno a 175° per circa 25-30 minuti.

Mentre le tortine cuociono, con le fruste montate la panna e unite il mascarpone, aggiungete lo zucchero e il burro di mandorle fino ad ottenere un composto compatto e cremoso.

Quando i dolcetti saranno cotti, decorateli con il frosting preparato aiutandovi con una sac-à-poche e terminate con una ciliegia in superficie.