Crostatine al ribes rosso e crema pasticcera

Un guscio di frolla croccante, una crema pasticcera vellutata (ricetta del gran mestro Massari) e piccoli frutti succosi e asprigni.
Queste crostatine sono una vera delizia, provatele!

CROSTATINE AL RIBES ROSSO E CREMA PASTICCERA

Per la frolla

330 g di farina 00
1 uovo intero
1 pizzico di sale
1 tuorlo
150 g di  burro tagliato a cubetti e lasciato a temperatura ambiente
la scorza di mezzo limone non trattato
130 g di zucchero semolato

In una ciotola amalgamate il burro morbido con lo zucchero, il pizzico
di sale e la scorza di limone, unite l’uovo e il tuorlo e infine la farina passata al
setaccio.
Impastate in fretta e formate una palla che ricoprirete con della
pellicola trasparente e mettete a riposare in frigo per circa un’ora.
Imburrate e infarinate gli stampi per tartelettes.
Trascorso il tempo di riposo della pasta frolla, stendete l’impasto negli stampini  e bucherellate il fondo con i
rebbi di una forchetta.
Cuocete in forno già caldo per circa 15 minuti, finché la frolla non sarà ben dorata.
Fate raffreddare.

Per la crema pasticcera di Iginio Massari

Per prima cosa, mettete una ciotola, meglio se di metallo, in freezer.
Fate bollire il latte in un pentolino con la bacca di vaniglia incisa
con un coltello e la scorza del limone; in una ciotola a parte sbattete
con un frusta i tuorli  con lo zucchero e la maizena.
Quando il latte avrà raggiunto il bollore, filtratelo e versatelo sul
composto di uova e zucchero e mescolate energicamente e poi continuate
la cottura della crema a bagnomaria o in una pentola in rame,
continuando a mescolare con un frustino di acciaio.
Togliete dal fuoco la crema appena si sarà addensata e fatela
raffreddare velocemente versandola nella ciotola fredda che avrete
tirato fuori dal freezer.

Per decorare

ribes rossi
una spolverata leggera di zucchero a velo

Farcite i gusci di frolla con crema pasticcera e decorate con ribes rossi e una spolveratina di zucchero a velo.