Chiffon cream tart con fragole e macarons al pistacchio

Per 4 leccarde da forno 37×34

240 g di farina

300 g di zucchero semolato

10 g di lievito per dolci

8 uova medie a temperatura ambiente separate tra albumi e tuorli

1 pizzico di sale

130 ml di olio di semi di girasole

100 ml di acqua

1 cucchiaino di estratto naturale di vaniglia

4 g di cremor tartaro

Per gli stencil a forma di numero

potete scaricarli e stamparli qui

per queste dimensioni di torta stampateli in formato A4 e ritagliateli accuratamente

Nella planetaria montate a neve fermissima gli albumi e metteteli da parte.

Montate i tuorli con le fruste per circa 7 minuti fino a che il composto non sarà  chiaro e cremoso.

Nel frattempo in una terrina setacciata la farina, lo zucchero, il sale e il lievito e cremor tartaro, mescolate le polveri e formate un buco al centro.

Nel frattempo unite ai tuorli l’olio, l’acqua e la vaniglia. Montate ancora per qualche minuto, poi unite la crema di tuorli agli ingredienti secchi e mescolate bene.

Unite per ultimi gli albumi montati incorporando delicatamente per non smontarli.
Versate il composto in 4 teglie da forno ricoperte di carta da forno (se possibile, utilizzate i fogli singoli già pretagliati, sono comodi ed evitano “malformazioni” indesiderate) dividendo il composto omogeneamente in 4 parti uguali, stendetelo bene con l’aiuto di una spatola e cuocete a 190° per circa 12-15 minuti.

Una volta infornati e cotti tutti e 4 gli strati, tagliate con il supporto dei numeri di carta, con una rotellina tagliapizza per essere più agevoli nell’operazione.

Ottenuti i numeri, teneteli da parte e iniziate a preparare la crema.

Per la crema al formaggio

500 g di mascarpone

200 ml di panna fresca di frigo

170 g di latte condensato (in lattina, preferite quelli più densi e corposi, quello in tubetto è piuttosto liquido)

30 ml di latte 

4 g di colla di pesce ammollata in acqua fredda per 10 minuti e strizzata

Montate la panna a neve ferma e lasciatela da parte.

In una ciotola a parte, lavorate il mascarpone, versando gradatamente il latte condensato.

Unite la panna fino ad ottenere una crema densa e ben sostenuta. Sciogliete la colla di pesce nel latte e stemperatela bene, unitela e montate fino ad ottenere un composto soffice e corposo.

Mettete la crema in un sac-à-poche con bocchetta tonda.

Montaggio del dolce

Mettete la prima base sul piatto o vassoio dove servirete la torta e farcitela con la crema preparata, partendo in maniera minuziosa dall’inizio del numero e facendo ciuffi tutti regolari, uni a fianco all’altro.

Terminato il primo strato, mettete la confettura in mezzo ai ciuffetti stando attenti a non versarla ai lati ma solo nel centro, poggiate il secondo numero dalla forma uguale e procedete allo stesso modo sulla superficie.

Ripetete l’operazione per il secondo numero, sovrapponendo il secondo strato sul primo e .

Per decorare

macarons pistacchio

fiori di ostia o di zucchero

cuoricini dinoccolato
foglioline di menta

cioccolatini

fragole fresche

Decorate l’ultimo strato con fiori di zucchero o di ostia, macarons, perline, cioccolatini e fragole fresche, cuori di cioccolato e foglioline di menta.

Conservate in frigo fino al momento di servire.

Buona giornata,

Ale