Cheesecake al miele con fragole e albicocche

Avete già pensato alla ricetta per partecipare al contest #SummerMielizia?
Ecco alla ricetta che avrei pensato io: una cheesecake buonissima, fresca e dal delicato sapore di miele.
Provatela e non ve ne pentirete!

Attendo le vostre ricette, non mancate.

CHEESECAKE AL MIELE CON FRAGOLE E ALBICOCCHE

Per una torta di 18 cm di diametro

Per la base

200 g di biscotti (digestive o frollini)
100 g di burro fuso
15 g di miele di acacia Mielizia *

Per la crema

300 g di yogurt greco
350 di mascarpone
80 g di miele di acacia Mielizia
50 g di zucchero a velo
4 g di gelatina in fogli ammollata e ben strizzata
20 ml di latte caldo

Per terminare

albicocche e fragole
foglioline di menta
2 cucchiai di miele di bosco Mielizia

Tritate finemente nel mixer i biscotti, metteteli in una ciotola e unite il miele e il burro.
Mescolate bene e  con la forchetta mettete il composto nello stampo a cerniera e adagiatelo in maniera omogenea formando la base biscottata per la vostra torta. Mettete lo stampo in frigo per circa 15 minuti.
Preparate la crema lavorando con le fruste lo yogurt e il mascarpone, unite il miele e aggiungete lo zucchero a velo, stemperate bene la gelatina nel latte caldo e unitela alla crema bianca.
Avrete una crema corposa e ben montata.
Stendetela sulla base di biscotto e fate riposare in frigo per almeno 2-3 ore.
Servite dopo qualche ora con il miele di bosco in superficie, le albiccoche e le fragole, a piacere decorate con foglioline di menta

* il miele nella parte biscottata svolge il ruolo di zucchero invertito, blocca la cristallizzazione e permette alla base di biscotto di rimanere morbida e friabile.