Biscotti napoletani all’amarena

I biscotti all’amarena sono dei deliziosi biscotti tipici della pasticceria partenopea.
Nati per smaltire gli avanzi di dolci nelle pasticcerie, sono ormai conosciutissimi anche al di fuori di Napoli e sono così buoni che capirete presto il perché.

Dopo vari disastrosi tentativi, ho trovato la ricetta giusta e vi consiglio, dopo la formatura, di poggiare i biscotti “sdraiati” in teglia per evitare che questi fantastici dolcetti perdano la forma in cottura.

Provateli e mi direte.

BISCOTTI NAPOLETANI ALL’AMARENA

Per la pasta frolla

280 g di farina 00
120 g di zucchero semolato
1 uovo grande
3 g di ammoniaca
120 g di burro

Per il ripieno

250 g di confettura di amarena Il Capepe
100 g di savoiardi
100 g di biscotti secchi tritati
100 g di avanzi di torta al cacao
4 gocce di estratto di mandorla amara
4 cucchiai di sciroppo di amarena
1 cucchiaio di cacao amaro

Per la glassa di copertura

70 g di zucchero a velo
15 g di albume
confettura di amarena

Impastate la farina, lo zucchero, l’ammoniaca, l’uovo e il burro morbido a cubetti.
Impastate velocemente e formate una palla che coprirete con della pellicola trasparente.
Mettete l’impasto in frigo a riposare per circa 30- 40 minuti.
Mentre l’impasto riposa, preparate il ripieno tritando i savoiardi, i biscotti e gli avanzi di torta insieme alla confettura di amarena, unite l’estratto di mandorla e il cacao fino ad ottenere un impasto morbido ma compatto.
Una volta pronta la frolla stendetela con il matterello e formate una rettangolo in cui poggerete al centro il salsicciotto formato con il ripieno di amarena e richiudete la frolla intorno al ripieno facendola aderire bene.
Tagliate dal filone ottenuto i vostri biscotti a fette di 1,5 – 2 cm di spessore.
Mettete i biscotti ottenuti per 20 minuti in frigo, trascorso questo tempo, metteteli in forno a 180° per circa 15-20 minuti.
Mentre i biscotti cuociono, preparate la glassa di copertura mescolando l’albume e lo zucchero a velo.
5 minuti prima del termine della cottura  dei biscotti glassate i biscotti con la glassa ottenuta e con un sac-à-poche con bocchetta molto fine disegnare delle strisce verticali sopra la glassa bianca.
Infornate per altri 5 minuti e poi estraeteli dal forno.
Servite freddi e conservateli in una scatola di latta.