I bignè salati con spuma di salmone sono un’idea semplice ma raffinata per l’antipasto delle feste.
Con il trucchetto del lievito in polvere, i bignè fatti in casa saranno perfetti e leggeri, ideali da farcire.
Ripieni di spuma di salmone, poi, sono ancora più sfiziosi e irresistibili.
Con il trucchetto del lievito in polvere, i bignè fatti in casa saranno perfetti e leggeri, ideali da farcire.
Ripieni di spuma di salmone, poi, sono ancora più sfiziosi e irresistibili.
BIGNÈ SALATI CON SPUMA DI SALMONE
Per circa 15 bignè
75 g di farina
50 g di burro
2 uova
1 cucchiaino di lievito per dolci
130 ml di acqua
sale
In una pentola riunite 130 ml di acqua, il burro e un pizzico di sale. Ponete sul fuoco e appena bolle, spegnete e versate tutta in una volta la farina setacciata. Mescolate a lungo con un cucchiaio di legno fino ad ottenere una palla compatta che si staccherà completamente dai bordi della pentola. Lasciatela quindi intiepidire e aggiungete le uova una alla volta controllando la consistenza della pasta che non dovrà essere troppo molle, dovrà apparire lucente e cadere pesantemente dal mestolo. Infine incorporate il lievito e sollevate l’impasto con una spatola per farlo areare e ottenere dei bigné più gonfi.
Coprite la placca con della carta da forno e con l’aiuto di un sac-à-poche distribuite dei mucchietti distanziati di almeno 10 cm in quanto i bignè gonfieranno parecchio in cottura. Cuocete in forno caldo statico a 220° per 20 minuti.
Non aprite mai il forno durante a cottura per non compromettere il risultato.
Quando saranno pronti, lasciateli raffreddare e incideteli leggermente per farcirli oppure tagliateli a metà.
Per la spuma di salmone
100 g di salmone affumicato
250 g di formaggio cremoso
100 ml di panna fresca (o da cucina)
poco sale
prezzemolo per decorare
Nel mixer frullate il salmone con il formaggio, unite poi la panna e aggiustate di sale.
Farcite i bignè aiutandovi con un sac-à-poche e decorateli con foglioline di prezzemolo.
Vi auguro una felice giornata,
Ale