La torta della nonna è un dolce tipico italiano, gustoso e delizioso, sa di casa, di famiglia e nella sua semplicità è veramente irresistibile.
Due gusci di friabile frolla avvolgono una morbida crema pasticcera che contrasta con la croccantezza dei pinoli e dello zucchero in superficie.
Pare sia di origini toscane ma è diffusa in diverse pasticcerie in tutta Italia, se volete riprodurla in casa, con questa ricetta non vi sbaglierete e forse mi ringrazierete.
Provatela e fatemi sapere!
Per una torta di 20 cm di diametro
Per la frolla
250 g di farina 00
150 g di burro bavarese
100 g di zucchero a velo
40 g di tuorlo
polpa di 1/2 bacca di vaniglia
un pizzico di sale
Amalgamate nella ciotola della planetaria o mano utilizzando la spatola il burro con lo zucchero, il pizzico di sale e semi della bacca di vaniglia, poi unire i tuorli e alla fine la farina setacciata, impastare bene il tutto, formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola e metterlo in frigo per un’ora.
Per la crema pasticcera
500 ml di latte intero
150 g di zucchero
la polpa di una bacca di vaniglia
scorza di 1 limone non trattato
100 g di tuorlo
25 g di amido di mais o fecola
20 g di amido di riso
In una terrina sbattete i tuorli con lo zucchero e gli amidi, nel frattempo scaldate il latte con la vaniglia e la scorza di limone a fuoco basso, appena inizia a sobbollire, spegnete, filtratelo e incorporate il latte al composto di tuorli e zucchero, riportate sul fuoco dolce e con l’aiuto di una frusta in acciaio, mescolate fino a che la crema non si sarà addensata. Fate raffreddare e coprite con della pellicola a contatto.
Per terminare
40 g di pinoli sgusciati
una manciata di zucchero semolato
Imburrate e infarinate lo stampo per crostate (meglio se con fondo amovibile), stendete la frolla su un piano infarinato e formate il fondo ad uno spessore di 1 -1,5 cm.
Puntellate con una forchetta e adagiate la crema ormai fredda, formate il secondo disco di frolla e fatelo aderire al ripieno, se vi avanzasse della frolla formate dei cuoricini come ho fatto io per abbellire il dolce ai lati.
Versate i pinoli e lo zucchero in superficie, cuocete in forno caldo a 180° per circa 35-40 minuti.
Fate raffreddare completamente prima di servire.
Un caro saluto dalla vostra Ale ❤