La pizza margherita con impasto alla zucca è una deliziosa variante della classica pizza napoletana.
La zucca regala colore e sofficità e come sapete, alla sottoscritta piace sempre sperimentare.
Questo tentativo con la purea di zucca all’interno dell’impasto base è davvero ottimo, provatelo e fatemi sapere.
La cottura è sempre quella doppia, prima in padella e poi in forno caldissimo.
Il cornicione e la pizza effetto ristorante saranno assicurati.
Parola di Ale!
PIZZA MARGHERITA CON IMPASTO ALLA ZUCCA
Per 6 pizze del diametro di 28 cm di diametro (ricetta liberamente ispirata da Antonietta)
900 g di farina 0 al 12% di proteine
250 ml di polpa di zucca
350 g di acqua minerale naturale
18 g di sale
10 g di miele millefiori
2 g di lievito di birra
Per il condimento
500 g di mozzarella
400 g di polpa fine di pomodoro
sale
origano
olio extravergine
basilico fresco
Misurate l’acqua, versatela in una ciotola, prendetene una piccola quantità in due diverse tazzine: in una sciogliete il sale, nell’altra il lievito di birra e il miele.
Versate il contenuto con il lievito di birra nella ciotola con l’acqua e iniziate ad aggiungere gradualmente e lentamente la farina setacciata a parte con la purea di zucca incorporandola man mano all’acqua, poi finita la farina aggiungete il sale sciolto in acqua, continuate ad amalgamare fino a raggiungere il “punto di pasta”.
Ribaltate sul piano da lavoro e lavorate l’impasto per 20 minuti ( a me ne sono occorsi 25). Non riducete questo tempo: eviterete di compromettere la riuscita della vostra pizza e otterrete una consistenza soffice e asciutta.
Piegate e schiacciate ripetutamente, verso la fine dei 20 minuti, inizierete a notare che l’impasto diventa liscio e setoso.
Se così non fosse, proseguite a lavorare ancora un po’ il vostro impasto, così come ho fatto io.
Quando l’impasto sarà liscio ed elastico, riponetelo in una ciotola di vetro, coprite con pellicola e lasciate lievitare per 2 ore.
Trascorso questo tempo, procedete con lo staglio, dovrete dividere l’impasto in 5-6 palline.
A me ne sono venute fuori 6 (anche perché il peso di ciascun panetto può variare dai 180 a 250 g).
Ponete i panetti su un telo non infarinato all’interno di un contenitore o cestino, coprite col telo e con uno strato di pellicola in superficie per evitare che la pasta secchi durante la lievitazione.
Fate lievitare per circa 6 ore alla temperatura di 25°.
Mentre l’impasto lievita, preparate la polpa di pomodoro, aggiustate di sale, unite un po’ di olio evo e aggiungete dell’origano di ottima qualità.
Tagliate òa mozzarella a tocchetti e fatela sgocciolare.
Trascorso il tempo di lievitazione, iniziate a scaldare il forno alla massima temperatura insieme alla teglia (in ferro, ghisa o in pietra) dove procederete alla cottura della vostra pizza.
Prendete ciascun panetto e lavorate l’impasto su un piano spolverato di farina di semola, procedete ad un’ estensione delicata allargandolo con le mani dal centro verso il bordo e facendolo debordare roteandolo.
Per ottenere il classico cornicione da pizza napoletana, procedete così:
scaldate contemporaneamente una padella di pietra dal fondo spesso sul fornello della cucina, fino a vederla “fumare”. Mettete il disco di pizza senza condire e lasciate cuocere in padella per 2 minuti. Nel frattempo estraete lo stampo dal forno, trasferite la pizza all’interno, conditela velocemente con la polpa di pomodoro e mettetela in forno per 2-3 minuti, poi unite la mozzarella sgocciolata e cuocete per altri 2 minuti.
Servite con basilico fresco.
Buon weekend,
Ale
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