Focaccia barese alle olive e pomodori

La focaccia barese alle olive e pomodori è una delizia senza pari, ideale per gli aperitivi e buffet all’aperto in giardino o dove volete.

Se la proverete una volta, la replicherete, scommettiamo?

Soffice, morbida e profumatissima, ricorda i sapori mediterranei del nostro sud, il profumo di lievitato al forno che si sparge per i vicoli della città, l’aroma persistente dell’origano, il sapore dolce del pomodoro e quello delicato e salato delle olive.

FOCACCIA BARESE ALLE OLIVE E POMODORI

Per 2 focacce di 28 cm di diametro

300 g di farina 0

200 g di farina di semola rimacinata

280- 300 ml di acqua a temperatura ambiente

180 g di patate lesse e schiacciate

25 g di miele di castagno 

40 g di olio evo

16 g di sale 

6 g di lievito di birra oppure 100 g di pasta madre appena rinfrescata

pomodori ciliegino o datterino tagliati a fettine

olive nere intere o denocciolate

origano 

acqua + olio da spennellare in superficie

Sciogliete il lievito o la pasta madre nell’acqua insieme al miele.

Mescolate le farine e prelevate 100 g dal totale, mescolate con 100 ml di acqua, formate il lievitino e fate lievitare per circa 1 ora.

Trascorso questo tempo, unite gli ingredienti rimanenti e impastate fino ad ottenere un impasto morbido.

Unite per ultimo il sale, impastate fino ad incordatura anche se l’impasto risulterà molto morbido e un po’ appiccicoso.

Rimettete l’impasto a lievitare per almeno 4-5 ore.

Dividete a questo punto l’impasto in due teglie tonde del diametro di 28 cm e ungete bene le teglie, con le mani unte di olio stendete la focaccia nelle teglie e fate lievitare per altri 40 – 50 minuti.

Spennellate leggermente con poca acqua e olio, unite l’origano e i pomodorini e olive in maniera armoniosa e poco sale.

Cuocete in forno caldo in modalità statica a 200° per circa 12-15 minuti.

Vi auguro una felice giornata,

Ale