Filone di semola alla ‘nduja (con lievito madre)

Il lievito madre mi sta regalando tante soddisfazioni come per esempio questo pane buonissimo, croccante fuori e morbido dentro, ripieno di ‘nduja di Spilinga.
Inutile dirvi che è buonissimo!
La ricetta è liberamente tratta da qui e vi assicuro che non ve ne pentirete.

FILONE DI SEMOLA ALLA ‘NDUJA (CON LIEVITO MADRE)

Per 3 filoni medi


400 g di farina di semola rimacinata
100 g di farina 0
350 ml di acqua tiepida
150 g di pasta madre appena rinfrescata
10 g di sale
un cucchiaino di miele
3 cucchiai di ‘nduja

Sciogliete la pasta madre con metà dell’acqua tiepida e il miele, unite gradatamente le due farine mescolate, lavorate il composto per qualche minuto, poi aggiungete la restante acqua e impastate fino a che l’impasto non sarà liscio. Unite per ultimo il sale e impastate ancora.
Mettete l’impasto ottenuto in una ciotola alta e larga e coprite l’impasto con pellicola trasparente e un canovaccio.
Fate lievitare fino a che l’impasto non sarà triplicato di volume, nel mio caso 8 ore.
Dividete l’impasto in 3 pezzi uguali e formate 3 filoncini che appiattirete un po’.
Unite la nduja al centro in senso verticale in ogni filoncino e richiudete ogni filoncino con l’impasto dei lati cercando di non far uscire il ripieno centrale.
Mettete i 3 filoncini su una teglia da forno e fate lievitare per circa 2 ore.
Trascorso questo tempo, mettete in forno caldo a 200° per circa 25 minuti.
Il pane è gustoso sia tiepido che freddo.