Fileja autunnali alla zucca, castagne e funghi

I fileja autunnali alla zucca, castagne e funghi sono un primo piatto dal sapore intensamente autunnale.

La zucca, così versatile e colorata, accompagna in questa ricetta castagne e funghi, elementi tema del mese della rubrica “L’Italia nel Piatto”.

I fileja sono un formato di pasta realizzato al ferretto e spesso chiamato anche come ‘mparrettati o semplicemente maccheroni a lu ferrettu.

Pasta tipica della domenica, si presta a sughi e condimenti molto cremosi, provare per credere!

Per 4 persone

Per i fileja

500 g di farina di semola di grano duro
200-250 g di acqua a temperatura ambiente

Per la crema di zucca

500 g di zucca mantovana cotta

150 g di ricotta vaccina

1 spicchio d’aglio

olio evo q.b.

300 g di funghi champignon, freschi, lavati e puliti

200 g di castagne lesse

sale

pepe

Per la pasta, versate la farina sulla spianatoia e formate la fontana, unite man mano l’acqua e lavorate l’impasto fino ad ottenere un composto omogeneo.
Copritelo con della pellicola e fate riposare almeno 30 minuti.
Nel frattempo preparate il condimento.

Frullate la zucca con la ricotta fino a ridurla a crema, nel frattempo soffriggete l’aglio in una padella con poco olio, affettate i funghi e uniteli al soffritto, unite poca acqua per farli cuocere e ammorbidire.

Una volta cotti, aggiustate di sale e pepe e unite la crema di zucca e le castagne sbriciolate.

Trascorso il tempo di riposo della pasta, formate dei piccoli cilindri di pasta e fateli aderire ad un ferro di calza infarinato.
Arrotolate i pezzi di pasta sul ferro fino ad ottenere un fusillo lungo 7-8 cm.
Continuate così fino ad esaurimento della pasta.
Mettete i maccheroni ottenuti su una tovaglia infarinata e fateli asciugare per 1-2 giorni.
Una volta induriti, cuoceteli in abbondante acqua poco salata, scolateli e conditeli con il condimento alla zucca, funghi e castagne.
Servite con una spolverata di pecorino crotonese se gradite.