La crostata alla crema di limone e latte di mandorla è una crostata morbida e friabile che conquisterà tutti: il suo ripieno cremoso agrumato e fresco rende questo dolce davvero strepitoso.
Per realizzarla completamente senza lattosio, optate pure per un burro senza lattosio per la frolla e non ve ne pentirete.
Per una crostata di 20-22 cm di diametro
Per la frolla
340 g di farina 00
165 g di burro a temperatura ambiente (anche senza lattosio)
1 uovo intero
2 tuorli piccoli
130 g di zucchero semolato
4 g di lievito per dolci
1 cucchiaino di polpa di vaniglia
1 pizzico di sale
In una ciotola sbattete il burro e lo zucchero con il sale e gli aromi.
Dopo aver ottenuto un composto chiaro e spumoso, unite l’uovo e i tuorli
Unite la farina e il lievito gradatamente al composto.
Lavorate l’impasto che si presenterà morbido, compattate velocemente, formate un panetto e avvolgetelo in della pellicola trasparente.
Fate riposare in freezer 40-45 minuti, fino a che non si sarà completamente rassodato.
Per la crema al limone e latte di mandorla
350 ml di latte di mandorla
3 tuorli
110 g di zucchero semolato
30 g di amidi di mais
1 bicchierino di limoncello (circa 20 ml)
la buccia e il succo di 1 limone non trattato
Scaldate il latte con le scorze di limone e lasciatele in infusione 10 minuti, nel frattempo sbattete i tuorli con lo zucchero, unite l’amido.
Eliminate le scorze dal latte e unite il composto di tuorli e zucchero facendo addensare sul fuoco, spegnete e aggiungete il succo di limone e il limoncello e fate raffreddare.
Stendete la frolla nello stampo imburrato e infarinato, bucherellate il fondo con la forchetta, versate la crema di limone ormai fredda e terminate con le strisce di frolla in superficie.
Cuocete a 180° per circa 35-40 minuti e servite ua volta raffreddata.
Un dolce saluto dalla vostra
Ale