Burger di baccalà con bun alla ‘nduja

Il burger di baccalà con bun alla ‘nduja è un delizioso panino che ho realizzato per l’Italia nel Piatto di questo mese che come tema prevede l’Hamburger.

Pensando alla mia terra, ho preparato dei buns alla ‘nduja con un burger di pesce delizioso e saporito.

Vi va di provarli?

Per 9 buns alla ‘nduja

500 g di farina 0

250 ml di latte intero tiepido

2 uova medie

8 g di lievito di birra

20 g di miele

10 g di sale

50 g di burro

80 g di ‘nduja di Spilinga

Per spennellare

1 tuorlo + poco latte

semi di lino

Sciogliete il lievito nel latte tiepido insieme al miele, impastate la farina con il latte, unite le uova ed infine il burro. Aggiungete il sale per ultimo.

Fate lievitare per circa 2 ore o non appena l’impasto avrà triplicato di volume.

Trascorso questo tempo, formate 8 palline aggiungendo la ‘nduja aiutandovi con le mani.

Fate lievitare per circa 40 minuti, poi spennellateli con il tuorlo e il latte e coprite i panini con i semi di lino.

Cuocete in forno caldo a 180° per circa 25-30 minuti o finché i panini non saranno ben dorati.

Per i burgers al baccalà

400 g filetto di baccalà ammollato

180 g di pane raffermo ammollato

80 g di parmigiano grattugiato

1 spicchio d’aglio

1 uovo

pepe

poco sale

Cuocete in padella il baccalà in poca acqua, fatelo ammorbidire e togliete eventuali spine.

Sbriciolatelo appena intiepidito e unite il pane ben strizzato, unite lo spicchio d’aglio tritato finemente, il parmigiano e l’uovo.

Unite il pepe e poco sale (solo ne necessario), impastate bene e formate dei burger di 8-9 cm di diametro.

Cuoceteli in padella con poco olio da entrambi i lati.

Serviteli farcendo i buns con salsa allo yogurt, pomodoro, insalata e quello che più vi piace.

Con questo post partecipo alla rubrica L’Italia nel piatto

E ora venite a sbirciare le delizie delle altre regioni:

Piemonte: hamburger di fassona con toma, bacon e cipolle caramellate

Liguria: burger di merluzzo al profumo di maggiorana e limone

Lombardia: Hamburger di manzo con pane al mais, gorgonzola e zucca al rosmarino https://www.pensieriepasticci.it/2025/05/hamburger-di-manzo-con-pane-al-mais.html 

Trentino-Alto Adige: Hamburger di lucanica con cipolle agrodolci, insalata e rapanelli

Friuli Venezia Giulia: Hamburger di salsiccia, patate e crema di fagioli
https://www.lagallinavintage.it/2025/05/hambuger-di-salsiccia-patate-e-crema-di.html

Veneto: Hamburger di carne ed erbette di primavera https://www.ilfiordicappero.com/2025/05/hamburger-di-carne-ed-erbette.html

Emilia-Romagna: Hamburger di mortadella con cipolle caramellate al balsamico e squacquerone

Toscana. Hamburger di chianina con radicchio scoltellato, zucchina tonda e pesto di fave fresche

Umbria: Hamburger di cinghiale con erbe di campo e pecorino

Marche: Burger di ceci https://www.forchettaepennello.com/2025/05/burger-di-ceci.html 

Lazio:  Burger di zucchine, fiori e alici

Abruzzo: Hamburger di Maiale nero d’Abruzzo, con cipolle caramellate e pecorino

Molise: Hamburger di agnello cannellini e lampascioni

Campania: Hamburger Sannita

Puglia: Hamburger di carne equina con stracciatella, pomodori secchi e rucola

Basilicata: Hamburger di salsiccia e funghi cardoncelli

Sicilia: Burger di Melanzane e Pomodori Secchi

Sardegna: Burger di lenticchie rosse e patate con panatura di scagliette di carasau, scamorza affumicata filante, salsa di ricotta allo zafferano e salsa al prezzemolo https://dolcitentazionidautore.blogspot.com/2025/04/burger-di-lenticchie-rosse-e-patate-con.html