La galette dolce alle pesche e amaretti è un dolce semplice e privo di grassi vegetali e senza lattosio, delizioso nella sua semplicità.
La ricetta è tratta dal libro “La cucina della porta accanto” della mia amica Silvia del blog “Lo zenzero candito”
Con le ultime pesche di stagione approfittatene e provatela, è davvero buonissima, soprattutto calda con una pallina di gelato alla vaniglia.
Per una galette di 22 cm di diametro
Per la base
100 g di latte vegetale (io di mandorla)
35 g di fecola di patate
70 g di zucchero semolato
50 g di olio di semi di girasole
250 g di farina 00
1 cucchiaio di lievito per dolci
4 cucchiai di confettura di pesche (la mia fatta in casa, con pesche di Magisano)
20 amaretti sbriciolati
2 pesche grandi
Versate il latte nella planetaria insieme alla fecola e lo zucchero, fate amalgamare.
Unite l’olio, la farina e il lievito e impastate fino ad ottenere un composto omogeneo.
Stendete l’impasto senza farlo riposare, con l’aiuto di un matterello, date una forma arrotondata, spalmate la confettura sulla superficie e unite metà degli amaretti.
Unite le pesche a fettine sottili a raggiera e aggiungete gli amaretti rimasti.
Infornate a 180° per circa 35-40 minuti.
