Insalata di patate e pesto

L’insalata di patate e pesto è un piatto semplice e gustoso che si prepara sia d’estate che d’inverno.

Se avete scorte di pesto questa insalata è l’ideale per utilizzarlo.

Provatela e mi direte!

INSALATA DI PATATE E PESTO

800 g di patate

sale q.b. 

1 filo di olio extravergine

Per il pesto di basilico

25 g di basilico non lavato ma pulito con un panno asciutto
50 g di olio evo
40 g di parmigiano grattugiato
30 g di pecorino grattugiato
10 g di pinoli
1/2 spicchio d’aglio
1 pizzico di sale grosso

Nel mortaio mettete l’aglio sbucciato col sale grosso e pestate.
Quando l’aglio sarà ridotto in crema, unite il basilico e un pizzichino di sale grosso.
Ruotate il pestello da sinistra verso destra e il mortaio nella direzione contraria, continuate a pestare finché il basilico non toglierà il suo liquido verde brillante, unite i pinoli e riducete in crema.
Unite i formaggi e infine l’olio a filo fino ad ottenere la salsa più cremosa possibile.

Lavate le patate, mettetele in una pentola capiente copritele con acqua fredda e fatele cuocere circa 30-35 minuti dopo l’ebollizione.
Per verificare se le patate sono cotte, punzecchiatele con una forchetta, se questa affonda, sono pronte.
Lasciatele raffreddare, pelatele e tagliatele a tocchetti.
Unite poco sale, un filo d’olio e condite con il pesto.

Servite fredda o tiepida.

Vi auguro una felice settimana,

Ale