Cotolette di melanzane filanti

Mia mamma mi ha dato un’idea davvero gustosa qualche giorno fa… “Perché non provi a fare le cotolette di melanzane?” “Sia fritte che al forno sono buonissime” e aveva ragione, per una come me che adora le melanzane sono il massimo…
Da provare, piaceranno anche ai più piccini!

COTOLETTE DI MELANZANE FILANTI

Per 4 persone

2 melanzane medie
sale
80 g di provola o caciocavallo in cubetti piccoli
2 uova sbattute
farina q.b.
pangrattato q.b.
abbondante olio di semi di arachidi

Lavate e spuntate le melanzane senza sbucciarle.
Tagliatele a fette in senso orizzontale dello spessore di circa 1 cm o poco meno, mettete le fette ottenute in uno scolapasta e salatele, poggiate un peso in superficie per schiacciarle e lasciatele riposare per circa 1 ora.
Al termine del riposo, le melanzane avranno tolto l’amarognolo che le contraddistingue.
Disponete 3 piatti: 1 con le uova sbattute, 1 con la farina e uno col pangrattato
Preparate due fette di melanzana alla volta all’interno mettete dei cubetti di formaggio, mettete la cotoletta prima nella farina, poi nell’uovo e infine nel pangrattato.
Friggete in olio caldo fino a doratura completa da entrambi i lati, servite calde.