Vi ho
raccontato già della lunga tradizione familiare, ereditata da mia nonna
Assunta, in fatto di frittura: strettamente legato ai ricordi della mia
infanzia, alla spensieratezza e alla felicità non replicabile di quel periodo,
mi è rimasta una gran nostalgia per quell’odore forte e stuzzicante in cucina,
quella consistenza croccante e deliziosa che solo la frittura può dare. Per
questo oggi vi parlo delle melanzane in carrozza, una variante della classica ricetta della
mozzarella in carrozza, uno dei piatti di frittura più amati e
desiderati che conosca!
Le melanzane
in carrozza sono un antipasto facile e gustoso, che si prepara in
pochissimo tempo e che si realizza con una ricetta veramente molto semplice. Se
per alcuni esiste anche una versione light, con una cottura al forno che
conserva buona parte della croccantezza e del gusto di quella fritta, per me –
come vi ho detto – la frittura è sacrosanta, e quindi vi passerò la ricetta
originale. L’importante, però, è ricordarsi di non strafare e di bilanciare
l’alimentazione quotidiana con frutta e verdura fresca di stagione, alternando
pasti un po’ più pesanti con alcuni giorni “detox”.
Se vi
piacciono le melanzane dovete assolutamente provare questa versione: la
adorerete. L’importante è seguire alcuni semplici accorgimenti, come utilizzare
delle melanzane non troppo grandi, meglio se dalla forma allungata.
MELANZANE IN CARROZZA
Ingredienti
2 melanzane
piccole e allungate
150 gr di
formaggio filante a scelta (tipo scamorza)
50 gr di
parmigiano reggiano grattugiato
200 gr di
pangrattato
1 uovo
farina 00
q.b.
olio
extravergine d’oliva (o di semi, per friggere) q.b.
Preparazione
Iniziate
lavando bene la buccia delle melanzane e tagliatele a fette spesse circa un
centimetro, in modo da ricavare dei medaglioni. Passate ogni fetta nella farina
setacciata; poi inserite una sottile fetta di formaggio tra due fette di
melanzana, formando una sorta di panino.
Sbattete
l’uovo in un piatto e mischiate pangrattato e parmigiano in un altro. Ora
passate i panini di melanzane nell’uovo, in modo da ricoprire bene tutta la
superficie esterna, compresi i lati ricoperti dalla buccia. Fate scolare l’uovo
in eccesso e poi passate i panini di melanzane nel pangrattato, in modo da
formare una spessa panatura. Consiglio di ripetere il passaggio nell’uovo, e
poi nel pangrattato, per formare una doppia panatura: i medaglioni di melanzana
in carrozza saranno ancora più croccanti, e inoltre sarà minore il rischio che
il formaggio filante si disperda nell’olio al momento della cottura.
Procedete
poi con la frittura: scaldate l’olio (io uso quello di oliva dell’anno scorso,
ma sono ottimi anche quelli di semi) in modo da raggiungere una temperatura
sufficiente, poco prima che inizi a fumare. Immergete completamente i
medaglioni di melanzana impanata per un paio di minuti, finché non saranno
dorati. Scolate l’olio adagiando i medaglioni su un foglio di carta assorbente
da cucina. Serviteli ancora molto caldi per gustare la melanzana in carrozza
con il formaggio filante all’interno!
Se siete
amanti delle fritture, provate anche le mie frittelle di
fiori di zucca: anche questa una ricetta originale della nonna
Assunta!
Vi auguro un felice weekend,
Ale