Frittelle di zucca e parmigiano

Ed ecco che presa da tante cose, non vi ho neanche postato un’idea salata per Halloween: ve le ricordate le mie frittelle di fiori di zucca?
si tratta della stessa identica versione ma al posto dei fiori, la zucca, dono incredibile dell’autunno…
Sono squisite, in casa mia si fanno da sempre….
Provatele e felice Halloween!

FRITTELLE DI ZUCCA E PARMIGIANO

 Per 8 -10 frittelline

100 g di uova (circa 2)
100 g di farina 00
100 g di Parmigiano Reggiano stagionato 36 mesi
100  g di zucca cruda affettata sottilissima con una mandolina
prezzemolo tritato (facoltativo)
sale
pepe di melegueta Cannamela

olio per friggere

In una terrina sbattete le uova, unite la farina, aggiustate di sale e
pepe e unite il formaggio (ed eventualmente il prezzemolo). Aggiungete
per ultima la zucca e lasciate riposare la pastella per
mezzora. Aggiungete dell’acqua se il composto vi  sembrà troppo asciutto.
Scaldate l’olio fino a farlo diventare caldo e con un cucchiaio formate
le vostre frittelle, facendole friggere da entrambi i lati e facendo
dorare bene.
Sgocciolate le vostre frittelle e poggiate su un piatto coperto di carta assorbente.
Mangiatele ancora calde.