La cheesecake alla crema Biscoff e ribes è stata la torta di compleanno di Linda, che ama le cheesecake, i ribes e i biscotti Lotus.
Nel giro di poche settimane l’ho già rifatta 3 volte perché ha avuto un grande successo, la crema al mascarpone e formaggio si sposa benissimo con la dolcezza della crema dei biscotti al caramello e con l’acidità del ribes rosso.
Una torta fresca che si prepara in poco temo e che regala grandi soddisfazioni.
Provatela anche voi!
Per uno stampo di 20 cm di diametro
Per la base
170 g di biscotti secchi tritati
85 g di burro fuso
20 g di miele millefiori
Per la crema
250 ml di panna fresca
250 g di formaggio cremoso
500 g di mascarpone
20 g di zucchero a velo
2 g di gelatina ammollata 10 minuti in acqua fredda e ben strizzata
30 ml di latte caldo
Per coprire e decorare
Per terminare
220 g di crema spalmabile Biscoff
125 g di ribes rosso
8 biscotti Lotus sbriciolati
panna montata
Mescolate i biscotti sbriciolati, il miele e il burro formando la base per la vostra torta.
Con un cucchiaio mettete il composto nello stampo e adagiatelo in maniera omogenea.
Mettete lo stampo in frigo per circa 15 minuti.
Nel frattempo preparate la crema montando a neve fermissima la panna, aggiungete il formaggio cremoso, il mascarpone e lo zucchero a velo.
Aggiungete infine la gelatina sciolta nel latte caldo e mescolate.
Trascorso il quarto d’ora, mettete la crema sopra la base di biscotto e livellatela bene.
Lasciate riposare in frigo per almeno un paio d’ore.
Ammorbidite la crema Biscoff a bagnomaria e versatela sulla torta, decorate con ribes fresco, biscotti sbriciolati e ciuffetti di panna.
Lasciate in frigo fino al momento di servire.
